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2025年餐饮业食品安全管理实施手册

第1章食品安全管理体系构建

1.1食品安全法规与标准

食品安全法规与标准是构建食品安全管理体系的基础，是确保餐饮业食品可追溯、可监控和可追溯的关键依据。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关配套法规，餐饮企业必须遵守国家、地方和行业制定的食品安全标准，如GB7098-2015《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》等。国家市场监管总局每年发布《食品安全标准目录》，涵盖食品生产、加工、销售、运输、储存等全链条的食品安全指标。例如，2024年发布的《食品接触材料及制品安全标准》对餐饮具