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2025年餐饮服务业卫生与安全指南

第1章基本卫生要求与管理规范

1.1餐饮服务场所卫生管理

餐饮服务场所应符合《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》要求，选址应远离污染源，周边环境整洁，避免油烟、噪音等干扰。所有餐饮场所需定期进行清洁消毒，保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等表面应无明显污渍和异味。

餐具、厨具、设备等应定期进行清洗、消毒和维护，确保其使用安全。餐饮场所应设置独立的食品处理区、用餐区、清洗消毒区等，各区功能明确，避免交叉污染。餐饮场所应配备足够的通风设施，确保空气流通，保持空气清新，避免有害气体积聚。

餐饮场所应建立卫生管理制度，明确各区域职责，定期