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2025年餐饮卫生安全与质量控制指南

第1章基本原则与法规要求

1.1餐饮卫生安全的基本原则

餐饮卫生安全是保障公众健康与食品安全的核心工作，遵循“预防为主、安全第一、综合治理”的基本原则。这一原则强调在餐饮服务过程中，应从源头控制风险，通过科学管理、规范操作和持续改进，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售各环节的安全性。食品安全是关系到人民群众生命健康的重大社会问题，必须坚持“四个最严”要求，即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。这一原则要求餐饮企业必须严格按照国家食品安全标准执行，确保食品在各个环节均符合安全要求。

餐饮卫生安全的基本原则还包括“全过程控