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2025年餐饮厨房食品安全操作指南

第2章

1.1厨房卫生环境管理

厨房卫生环境管理是保障食品安全的第一道防线，应遵循“清洁、消毒、通风、防尘”四大原则。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），厨房应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板、门窗等设施应定期清洁和消毒，避免微生物滋生。厨房内应设置独立的洗手设施，配备洗手液、纸巾、消毒液等用品，操作人员在进入厨房前必须洗手并消毒。根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2015年修订），操作人员在接触食品前应洗手，接触食品后应再次洗手。

厨房应保持良好的通风条件，确保空气流通，防止有害气体积聚。根据《餐饮服务食品