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2025年餐饮服务行业食品安全规范指南

第1章食品安全基础规范

1.1食品安全法律与标准

《中华人民共和国食品安全法》是食品安全管理的核心法律依据，自2015年实施以来，对食品生产、加工、销售、运输、贮存等全链条进行了系统规范，明确了食品生产经营者的法律责任。根据2023年国家市场监管总局发布的数据，全国范围内食品安全违法案件数量年均增长12%，反映出法律执行的重要性。《食品安全法》配套的《食品安全标准管理办法》（GB2763-2022）对食品中农药残留、食品添加剂、污染物等指标进行了严格规定，如GB2763-2022中明确食品中农药最大残留限量值，对有机蔬菜、水果等农产品提