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2025年餐饮业卫生规范手册

第1章基本卫生管理制度

1.1卫生管理职责

本章明确餐饮企业卫生管理的组织架构和职责划分，确保卫生工作有人负责、有人监督、有人落实。企业应设立专门的卫生管理部门，配备专职卫生管理人员，明确其职责范围，包括食品卫生、环境卫生、个人卫生、设备卫生等。卫生管理人员需接受专业培训，熟悉国家卫生法规和餐饮业卫生标准，具备食品安全管理知识和操作技能，确保卫生工作符合法律法规要求。

企业负责人应定期组织卫生检查，确保卫生管理制度落实到位，同时对员工卫生行为进行监督和指导。企业应建立卫生管理责任制，将卫生管理纳入绩效考核体系，确保各部门、各岗位在卫生工作中各司其职