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2025年餐饮卫生与安全规范手册

第2章

1.1餐饮场所卫生管理

餐饮场所应建立完善的卫生管理制度，明确各级人员的卫生责任，确保卫生管理工作的有序开展。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮场所需设置独立的卫生操作区、清洁操作区、消毒操作区和污物处理区，各区域之间应有物理隔离，避免交叉污染。餐饮场所应配备足够的卫生设施，如洗手设施、消毒设施、通风设施、垃圾处理设施等。根据《食品安全法》规定，洗手设施应配备洗手液、纸巾、干手器等，并确保其正常使用。

餐饮场所应定期进行卫生检查，确保各项卫生措施落实到位。检查内容包括清洁度、消毒效果、通风情况、废弃物处理等。根据《餐饮服务食品