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2025年餐饮食品安全管理与培训指南

第1章食品安全基础理论与法规要求

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，防止危害人体健康因素的出现，确保食品的物理、化学和生物安全性。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是国家治理体系和治理能力现代化的重要组成部分。

根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的质量和营养，还涵盖食品的卫生状况、添加剂使用、标签标识等多方面内容。世界卫生组织（WHO）指出，全球每年因食品安全问题导致的死亡人数超过100万，其中大部分来自发展中国家。食品安全的重要性体现在多个层面：一是保障消费者健康