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2025年餐饮卫生操作规范手册

第1章基础规范与管理原则

1.1餐饮卫生基本要求

餐饮卫生基本要求是保障食品安全、维护消费者健康的重要基础。根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮卫生操作规范》（GB7099-2015），餐饮单位需确保食品加工、储存、运输和销售全过程符合卫生标准，防止交叉污染和食品污染。餐饮场所应保持环境整洁，定期进行清洁消毒，确保通风良好，避免潮湿和虫害。根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮单位每季度至少进行一次全面清洁和消毒，重点区域如厨房、操作间、卫生间等需重点处理。

餐具、厨具、食品接触表面等应定期进行清洗、消毒和检查，确保无残留污染物。根据《