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2025年餐饮服务业食品安全操作手册

第1章总则

1.1食品安全法规与标准

《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）是餐饮服务业食品安全管理的基础法律依据，明确了食品生产、加工、销售、运输、贮存等各环节的食品安全责任与义务。根据《食品安全法》及相关配套法规，餐饮服务提供者需遵守《食品安全国家标准》（GB）系列，如GB2762《食品中污染物限量》、GB2763《食品中农药残留限量》、GB14881《食品卫生通则》等，确保食品符合安全卫生标准。

2025年版《食品安全国家标准》已全面更新，新增了对食品添加剂、食品接触材料、预包装食品等领域的规范要求，如GB7099《食