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2025年餐饮业卫生监督操作手册

第1章总则

1.1监督目标与范围

本章旨在明确2025年餐饮业卫生监督操作手册的总体目标和监督范围，确保餐饮单位在食品安全、卫生条件、从业人员健康等方面符合国家相关法律法规和卫生标准。监督目标包括：保障餐饮服务食品安全，防止食源性疾病发生，维护消费者健康权益，提升餐饮行业整体卫生水平。

监督范围涵盖所有餐饮服务单位，包括但不限于餐馆、食堂、快餐店、饮品店、小吃摊、集体用餐配送单位等。监督对象包括食品经营单位、食品加工场所、从业人员健康档案、餐饮设备及环境卫生状况等。监督工作以“预防为主、综合治理”为原则，结合食品安全风险评估和重点环节监控，实现