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2025年餐饮卫生规范与检查指南

第1章基本原则与法规依据

1.1餐饮卫生规范的基本原则

餐饮卫生规范是保障食品安全、维护公众健康的重要基础，其核心原则包括“预防为主、安全第一”和“科学管理、规范操作”。依据《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订版），餐饮服务提供者必须遵守食品安全管理制度，确保食品加工、储存、运输和销售全过程符合卫生标准。

原则上，餐饮场所应建立并执行食品安全管理体系（HACCP），通过危害分析与关键控制点（HACCP）原理，对食品加工过程中的关键控制点进行识别与控制。餐饮卫生规范强调“全链条监管”，涵盖从原料采购、加工制作到成品供应的各个环节，确保食品