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章末达标检测（一）选择题测试卷附答案

1．我国劳动人民很早就会利用发酵技术制作各种特色美食，如酒、醋等。下列有关叙述不正确的是（）[单选题]*

A．家庭制作果酒通常都不是纯种发酵

B．制酒和制醋的过程都需要对发酵罐排气

C．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

D．泡菜制作时为能尽快食用，应将发酵罐置于高温处发酵(正确答案)

2．面包和酸奶，或者馒头夹着腐乳，是很多人喜欢的早餐，这些食物或饮品为我们的机体提供了丰富的营养物质，它们的制作都离不开微生物的发酵。下列关于食品制作过程的描述，正确的是（）[单选题]*

A．缺氧、呈酸性的环境只适合乳酸菌繁殖，酸奶制作时不用消毒

B．制作面