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2025年餐饮业食品安全与质量控制手册

第1章食品安全基础与法规体系

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品在食用过程中不会造成健康风险。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是国家食品安全战略的核心内容。

根据《中华人民共和国食品安全法》（2023年修订版），食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还包括食品的营养、卫生、标签、包装等多方面内容。食品安全问题可能引发食物中毒、慢性病、过敏反应等健康危害，严重时甚至导致死亡。国际上，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织