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酿酒工艺工程师考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（每题1分，共10分）

1.白酒酿造常用主要原料除高粱外，还有______。

2.啤酒下面酵母发酵温度一般控制在______℃左右。

3.红葡萄酒发酵通常带______发酵。

4.酿酒酵母代谢的主要产物是酒精和______。

5.白酒固态蒸馏设备常用______。

6.啤酒糖化的核心酶类是______。

7.黄酒酿造常用曲种为______曲。

8.酒精发酵最适pH范围是______。

9.白酒陈酿主要发生______反应（增加香气）。

10.葡萄酒单宁主要来自葡萄______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.不属于白酒常用原料的是？

A.高粱B.玉米C.小麦D.大豆

2.啤酒上面酵母发酵温度是？

A.5-10℃B.15-25℃C.25-30℃D.30-35℃

3.红/白葡萄酒核心区别是？

A.原料品种B.发酵是否带皮C.陈酿时间D.含糖量

4.白酒固态发酵水分含量约为？

A.50-60%B.60-70%C.70-80%D.80-90%

5.黄酒酒精度一般在？

A.5-10%volB.10-15%volC.15-20%volD.20-25%vol

6.酒精发酵核心微生物是？

A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌

7.啤酒麦芽粉碎的主要目的是？

A.增加酶与底物接触B.提高温度C.减少水分D.增加风味

8.白酒蒸馏最先流出