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2025年餐饮食品安全管理规范与操作手册

第1章食品安全管理体系建立与运行

1.1食品安全管理制度建设

食品安全管理制度是保障餐饮服务单位食品安全的基石，其建设需遵循GB7098-2015《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法规要求。制度应涵盖从原料采购、加工制作、食品留样、设备维护到员工健康管理等全过程，确保各环节符合食品安全标准。制度建设应结合单位实际，制定符合自身规模和业态的食品安全管理目标，如建立HACCP（危害分析与关键控制点）体系，明确关键控制点（CCP）和控制措施。同时，制度需定期修订，确保与最新食品安全法规和行业标准同步。

制度应明确各部门职责，如