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加工贮藏复习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题1分，共20分）

1.下列属于呼吸跃变型果蔬的是（）

A.苹果B.草莓C.柑橘D.香蕉

2.食品水分活度（Aw）与微生物生长的关系，正确的是（）

A.Aw＜0.6时，所有微生物无法生长B.Aw=0.9时，仅耐渗透压微生物可生长

C.Aw=0.7时，大多数细菌可生长D.Aw＞0.95时，霉菌和酵母菌生长受抑制

3.下列属于非呼吸跃变型果蔬的是（）

A.香蕉B.柑橘C.苹果D.番茄

4.气调贮藏（CA贮藏）中，抑制果蔬呼吸的适宜气体成分是（）

A.高O?、高CO?B.低O?、高CO?C.高O?、低CO?D.低O?、低CO?

5.热杀菌中，超高温瞬时杀菌（UHT）的温度范围通常是（）

A.60-90℃B.100-120℃C.130-150℃D.160-180℃

6.食品干燥过程中，降速干燥阶段主要去除的是（）

A.自由水B.结合水C.化合水D.结晶水

7.果蔬贮藏期间，降低______和______是延长贮藏期的关键措施。