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2025年餐饮服务卫生操作流程指南

第2章

1.1厨房卫生环境管理

厨房应保持整洁有序，地面、墙面、天花板等均应定期进行清洁和消毒，确保无油污、无食物残渣、无积水。厨房内应配备足够的通风设备，确保空气流通，保持适宜的温湿度，避免细菌滋生。

厨房内应设置专用的垃圾处理设施，垃圾应分类存放，厨余垃圾应及时清理，防止异味和害虫滋生。厨房操作台、操作区、洗碗池等区域应每日进行清洁，使用专用清洁剂，避免交叉污染。厨房应配备防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、防虫网、灭蝇灯等，防止害虫进入厨房，影响食品安全。

厨房内应设置洗手消毒设施，操作人员在接触食品前必须洗手，使用洗手液或消毒液进行