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2025年餐饮行业卫生规范与操作指南

第1章基础规范与法律要求

1.1卫生管理基本要求

餐饮行业卫生管理是保障食品安全、维护消费者健康的重要基础，必须遵循《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规。根据国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），餐饮服务单位应建立并落实食品安全管理制度，确保食品加工、储存、运输、销售全过程符合卫生要求。卫生管理的基本要求包括：保持环境整洁、防止交叉污染、控制食品污染、确保食品卫生安全、保障从业人员健康等。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮单位需配备必要的卫生设施，如洗手设施、消毒设备、垃圾