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2025年餐饮业食品安全管理与规范

第1章食品安全管理体系与标准

1.1食品安全基本概念与法规要求

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品在食用过程中不会对消费者造成健康风险。国际通行的食品安全标准由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）主导制定，如《食品安全法》（中国）和《食品安全法实施条例》（中国）等，均要求食品生产经营者遵守国家食品安全法律法规。

根据中国国家市场监督管理总局发布的《食品安全国家标准》（GB7099-2015），食品中不得含有致病性微生物、农药残留、重金属等有害物质。2025