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2026年福建农林大学金山学院单招职业技能考试题库

第一部分单选题(80题)

1、在大规模生产馒头、油条等食品时，通常会把可食用的苏打粉溶于水后掺入面粉中，以增强食品的蓬松效果。苏打粉的主要成分是（）。

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.氢氧化钠

D.氧化钠

【答案】：B

【解析】该题主要考查食品添加剂苏打粉的主要成分。逐一分析各物质：碳酸钠俗称纯碱、苏打，但在食品蓬松方面，碳酸钠并非常用的主要成分。碳酸氢钠俗称小苏打，它在受热时会分解产生二氧化碳气体。在大批量生产馒头、油条等食品时，将其溶于水后拌入面中，面团受热时碳酸氢钠分解产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小气泡，从而使食品具有蓬松感，所以它是苏打粉的主要成分。氢氧化钠具有强腐蚀性，不能作为食品添加剂用于食品生产，会对人体造成严重伤害。氧化钠遇水会生成氢氧化钠，同样具有强腐蚀性，不能添加到食品中。综上，答案为碳酸氢钠。

2、“封侯非我意，但愿海波平”。明朝中后期，倭寇不断侵扰我国东南沿海地区，这首诗的作者是（）。

A.林则徐

B.戚继光

C.郑成功

D.岳飞

【答案】：B

【解析】该题主要考查对历史人物及其相关事迹、诗句的了解。明朝中后期，倭寇侵扰东南沿海地区，有一位将领表达了“封侯非我意，但愿海波平”的志向。林则徐是清朝时期的重要人物，他的主要贡献是虎门销烟，其主要活动时间与明朝中后期不符，也未曾有此诗