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餐饮厨房安全与卫生培训手册

第1章厨房安全基础

1.1厨房基本安全常识

厨房是食品加工与储存的核心场所，其安全直接关系到食品安全与员工健康。根据《食品安全法》规定，厨房必须保持整洁、通风良好，并配备必要的消防设施。厨房内应设置明显的安全标识，如“禁止烟火”“注意烫伤”等，避免员工因疏忽或误操作引发事故。

厨房内应定期检查设备运行状态，确保电器、燃气、水路等系统正常运作。厨房内应配备灭火器、应急照明、防滑垫等安全设施，确保在突发情况下能迅速响应。厨房内应设置紧急疏散通道，确保在发生火灾、事故时人员能快速撤离。

厨房内应保持地面干燥、无积水，避免因水渍导致滑倒或电器短路。厨房