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餐饮服务操作规范与礼仪指南

第1章餐饮服务基本流程

1.1餐前准备

餐前准备是餐饮服务的首要环节，需在客人到达前完成所有准备工作，确保餐厅环境整洁、设备完好、食材新鲜。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，厨房需在营业前1小时完成清洁和消毒，确保无残留物。餐前需检查所有设备，包括炉灶、餐具、冷藏设备、排风系统等，确保其处于正常运行状态。例如，燃气灶具应进行点火测试，确保燃烧稳定，避免因设备故障影响服务流程。

餐具和餐具需按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行消毒和清洁，使用消毒液进行浸泡消毒，消毒时间不少于15分钟，确保餐具无细菌残留。餐具摆放需符合《餐饮服务食品安全操作规范》中