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2025年餐饮食品安全与营养指导手册

第1章餐饮食品安全基础

1.1食品安全法律法规

《中华人民共和国食品安全法》（2023年修订）是餐饮食品安全管理的核心法律依据，明确了食品生产、加工、销售、运输、储存等各环节的法律责任与食品安全责任。法律规定了食品生产经营者必须建立食品安全管理制度，确保食品来源可追溯、加工过程可控、食品安全风险可控。

法律还要求餐饮服务单位定期进行食品安全自查，确保食品原料、加工过程、餐饮具清洗消毒等符合食品安全标准。2023年修订版《食品安全法》新增了“食品安全风险监测”和“食品安全信用评价”等内容，提升了食品安全监管的科学性和前瞻性。2023年国家市场