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2025年餐饮行业卫生与食品安全管理手册

第1章基本原则与管理体系

1.1食品安全法规与标准

本章明确食品安全法规与标准体系，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《GB7099-2015食品安全国家标准预包装食品标签通则》等国家及行业标准，确保餐饮企业符合法律要求。食品安全法规要求餐饮企业建立完善的食品安全管理制度，落实主体责任，确保食品从生产到消费的全过程可控。

标准体系包括食品安全卫生规范、食品添加剂使用规范、食品加工操作规范等，确保食品在生产、储存、运输、加工、销售等环节的卫生安全。国家对餐饮企业食品安全的要求逐年提升，2025年将全面推行“明厨亮灶”工程