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2025年餐饮行业食品安全检查标准

第1章食品安全基础规范

1.1食品安全法律与标准

《中华人民共和国食品安全法》是食品安全管理的核心法律，自2015年实施以来，明确了食品生产、加工、流通、销售等各环节的法律责任和监管要求。该法规定了食品生产经营者必须建立食品安全自查制度，确保食品来源可溯、去向可追。

《食品安全国家标准》是国家强制执行的规范性文件，涵盖食品分类、添加剂使用、污染物限量、卫生要求等多个方面。例如，GB2760《食品添加剂使用标准》规定了60余种食品添加剂的使用范围和剂量，确保食品添加剂的科学合理使用。食品安全标准体系由基础标准、方法标准、产品标准、过程标准等组成