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2025年餐饮服务业食品安全规范手册

第1章基础规范与管理要求

1.1食品安全法律法规与标准

《中华人民共和国食品安全法》是餐饮服务业食品安全管理的核心法律依据，明确了食品生产、加工、储存、运输、销售等各环节的法律责任和义务。《食品安全法实施条例》进一步细化了法律内容，明确了餐饮服务单位的食品安全责任，规定了食品添加剂的使用范围和限量标准。

国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019）是餐饮服务单位必须执行的食品安全操作规程，涵盖了从原料采购到食品加工的全过程。《餐饮服务食品安全管理体系》（GB27301-2014）为餐饮服务单位提供了系统