2025年餐饮服务行业卫生管理规范.docx

2025年餐饮服务行业卫生管理规范

第1章基本原则与管理职责

1.1卫生管理的基本原则

卫生管理应遵循“预防为主、安全为先、全面覆盖、持续改进”的基本原则，确保餐饮服务环节中各个环节的卫生安全。食品安全是餐饮行业发展的生命线，必须严格执行国家食品安全法律法规，确保食品卫生安全。

卫生管理应贯彻“以人为本”的理念，注重员工健康与消费者健康，保障食品安全与卫生环境。卫生管理需结合现代餐饮业的发展趋势，采用科学、系统、动态的管理模式，提升整体卫生管理水平。卫生管理应注重全过程控制，从食品采购、加工、储存、运输到销售的各个环节均需纳入卫生管理范畴。

卫生管理应结合餐饮服务单位的实