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2025年餐饮业食品安全风险评估与管理指南

第1章食品安全风险评估基础理论

1.1食品安全风险评估的定义与原则

食品安全风险评估（FoodSafetyRiskAssessment,FSRA）是指通过科学方法，对食品中可能存在的有害物质或因素进行识别、分析和评价，以确定其是否会对公众健康造成风险的过程。其核心目标是通过定量与定性相结合的方式，评估食品中潜在危害的水平、暴露途径、健康影响及风险等级，从而为食品安全管理提供科学依据。

该评估过程遵循“预防为主、科学管理、风险优先”的原则，强调在食品安全问题发生前进行干预，而非事后处理。风险评估通常包括危害识别、危害特征描述、暴