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2025年餐饮业食品安全操作与监督指南

第1章食品安全基础理论与法规框架

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保其对人体无害，满足营养需求。食品安全是保障公众健康和社会稳定的重要基础，是国家食品安全战略的核心内容。

根据《食品安全法》规定，食品安全涉及食品的生产、流通、消费等全链条，是维护社会公共利益的重要保障。世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能导致全球每年约600万人死亡，其中大部分是由于食源性疾病引起的。国际食品法典委员会（CAC）制定了全球通用的食品安全标准，为各国食品安全管理提供了重要依据