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2025年餐饮服务管理标准指南

第1章基础管理规范

1.1餐饮服务基本要求

餐饮服务基本要求是确保餐饮服务安全、卫生、高效运行的基础。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），餐饮服务单位需具备合法资质，包括营业执照、食品经营许可证等，确保经营主体合法合规。餐饮服务场所应符合卫生要求，包括选址、布局、装修等，确保环境整洁、无害微生物污染。根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2015年修订），餐饮场所应配备合理的通风、排水、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。餐饮服务人员需经过专业培训，持证上岗。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），从业人员