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2025年餐饮服务行业卫生规范手册

第1章基本卫生要求

1.1厨房卫生管理

厨房应设立独立的加工处理区、清洗消毒区、用餐区和库房，各区域之间应有明确的物理隔离，防止交叉污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），厨房应配备独立的食品处理区，面积应根据实际需求合理规划，通常不少于10㎡/人，确保操作空间充足。厨房应设置通风、排烟、除尘等设施，确保空气流通，避免有害气体积聚。根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2015年修订），厨房应配备独立的通风系统，排风系统应安装高效空气过滤器（HEPA），确保空气中微生物浓度符合《食品安全国家标准食品安全卫生通则》（G