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3餐饮食品安全管理指南

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全的重要性

食品安全是保障公众健康和生命安全的基础性工作，是国家食品安全战略的核心内容。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全关系到人民群众的饮食安全和身体健康，是社会经济发展的重要保障。世界卫生组织（WHO）指出，全球每年有超过400万人因食品污染而死亡，其中大部分来自发展中国家。这充分说明了食品安全的重要性。

食品安全问题不仅影响个体健康，还可能引发群体性食物中毒事件，造成严重的社会经济影响。例如，2018年中国某地因餐饮环节污染导致的集体食物中毒事件，造成多人住院治疗，影响了社会秩序和经济运行