2025年餐饮厨房安全操作与卫生指南.docx

2025年餐饮厨房安全操作与卫生指南

第1章厨房基础安全规范

1.1厨房环境与设备安全

厨房环境应保持整洁，地面、墙面、天花板应定期清洁，防止油渍、食物残渣、水渍等堆积，避免滋生细菌和霉菌。根据《食品安全国家标准食品安全通用标准》（GB7099-2015），厨房内空气中菌落总数应控制在100CFU/m3以下，确保食品安全。厨房内应配备足够的排水设施，下水道应保持畅通，避免油污堵塞，防止食物残渣堵塞管道，造成堵塞或溢流。根据《建筑设计防火规范》（GB50016-2014），厨房排水系统应设置防溢流装置，确保排水顺畅。

厨房内应设置通风系统，确保空气流通，防止油烟积聚。根据