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啤酒酿造基础知识考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.啤酒酿造中使用的主要淀粉质原料是（）。

A.小麦

B.大麦

C.玉米

D.大米

2.下面发酵啤酒的典型发酵温度范围是（）。

A.15-20℃

B.20-25℃

C.7-12℃

D.25-30℃

3.啤酒花在酿造中的作用不包括（）。

A.赋予苦味

B.提供香味

C.防腐

D.提供糖分

4.糖化过程中，淀粉在（）酶的作用下分解为可发酵性糖。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纤维素酶

D.脂肪酶

5.啤酒按颜色分类，淡色啤酒的色度范围通常为（）。

A.5-15EBC

B.15-25EBC

C.25-40EBC

D.40-60EBC

6.上面发酵啤酒的典型酵母类型是（）。

A.啤酒酵母（Saccharomycescerevisiae）

B.巴氏酵母（Saccharomycespastorianus）

C.乳酸菌

D.醋酸菌

7.麦汁煮沸的主要目的之一是（）。

A.增加麦汁浓度

B.终止酶活

C.降低酒花苦味

D.增加蛋白质含量

8.啤酒中导致“