食品化学绪论市公开课金奖市赛课一等奖.pptxVIP

食品化学;课程性质：通识教育选修课

学时：30课时

成绩评定：出勤成绩20%+论文成绩50%

+课堂表现30%

主要任务：经过食品化学学习能;;;第一章绪论;概念;食品中化学组成;主要性;研究内容;食品化学基本研究内容主要有：

1.食品原料、产品化学组成、营养价值、功效特征、感官品质、有毒有害物质和食品质量和安全；

2.研究食品原料生产、加工、贮藏、运输和销售等过程中发生化学改变以及这些改变给食品带来质量和安全性方面影响，说明影响这些化学改变环境原因、机理与控制办法；

3.分析和评价食品加工新技术、新方法、新工艺、新包装、新产品等质量和安全性。;食品中主要化学改变概述;改变食品品质一些反应及产生效果;食品可能发生二次改变及其产生影响;食品中主要成份化学改变和相互关系;决定食品在储备加工中稳定性主要原因;食品化学发展方向;食品化学研究方法;食品化学研究包含试验研究和理论研究

试验研究包含：理论试验和感官试验

理论试验：主要是对食品进行成份分析和结构分析，包含营养成份、有害成份、色素、风味物质等；

感官试验：是经过人直观检分析食品质构、风味和颜色改变等;食品化学研究方法;食品化学对各食品行业技术进步影响;