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2025年餐饮服务食品安全与卫生管理规范

第1章基本原则与管理要求

1.1食品安全管理体系构建

食品安全管理体系（HACCP）是餐饮服务行业实现食品安全的核心框架，其构建需遵循“预防为主、全程控制”的原则。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），管理体系应涵盖从原料采购、加工制作到成品供应的全过程，确保各环节符合食品安全标准。体系构建应结合企业实际，制定符合GB31650-2019和《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2015年修订）的管理制度，明确岗位职责与操作流程。

企业需建立食品安全自查机制，定期开展内部检查，确保制度落实到位。根据《餐饮服务食品安