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2025年饮食业基础知识考核试题及答案.docx

2025年饮食业基础知识考核试题及答案.docx

    2025年饮食业基础知识考核试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.2025年新版《餐饮服务通用卫生规范》中，冷藏食品的中心温度应控制在

    A.0～4℃B.?2～2℃C.4～8℃D.8～12℃

    答案：A

    2.下列哪种油脂在180℃以上长时间加热时，反式脂肪酸生成量最低

    A.棕榈油B.高油酸葵花籽油C.大豆油D.猪油

    答案：B

    3.根据《中国居民膳食指南（2025版）》，成年人每日添加糖摄入上限为

    A.25gB.30gC.40gD.50g

    答案：A

    4.预制菜“冷链—热链”双链切换的关键控

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