生化蛋白质化学专家讲座.pptxVIP

第二章蛋白质(Protein)化学蛋白质存在于全部生物细胞中，是组成生物体最基本结构物质和功效物质。蛋白质是生命活动物质基础，它参加了几乎全部生命活动过程。第1页

学习目标与要求:1.蛋白质化学基本组成单位。2.氨基酸结构、性质及分离测定方法。3.肽及其结构。4.蛋白质结构，性质，功效及分离纯化与测定原理方法。重点1.氨基酸结构及性质。2.蛋白质结构、性质、功效。3.氨基酸及蛋白质分离测定方法。难点1.氨基酸两性性质。2.蛋白质一级结构测定3.蛋白质二级结构关键点4.蛋白质结构与功效关系。第2页

1.蛋白质是生物体内结构高分子蛋白质占干重人体中（中年人）人体45%水55%细菌50%~80%蛋白质19%真菌14%~52%脂肪19%酵母菌14%~50%