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2026事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、青海特色面点尕面片制作时，面团应先揉搓后抻拉，再切割成3-5厘米的条块。若面团过粘难以操作，正确做法是（）

A.增加面粉

B.滴入食用油

C.揉入青稞粉

D.搓入酥油

【参考答案】A

【解析】尕面片需保持面团弹性，粘手时可少量添加面粉调节湿度，其他选项可能破坏面筋结构或影响口感（如酥油增加油腻感）。

2、制作青海传统油酥饼时，油酥与面粉的比例一般为（）

A.1:1

B.1:0.8

C.1:1.5

D.1:2

【参考答案】B

【解析】油酥比例1:0.8（面粉:油脂）是酥层松脆的关键，过高会导致油腻，过低则酥层不厚（青海气候干燥需适量油脂保湿）。

3、关于面团发酵，青海高海拔地区常用的发酵粉使用量为（）

A.0.5%

B.1%

C.2%

D.3%

【参考答案】A

【解析】青海平均海拔2000米以上，氧气稀薄需减少发酵粉用量（0.5%），避免面团过度膨胀开裂（1%以上易导致）。

4、青海特色甜醅子制作中，青稞粒经发酵后需蒸制的时间约为（）

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

【参考答案】B

【解析】15分钟恰好使青稞发酵后的酸香物质充分释放，时间过短发酵不足，过长导致酸味过重（青海传