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餐饮厨房设备操作与卫生要求

第1章厨房设备基本操作规范

1.1设备日常检查与维护

厨房设备的日常检查应按照“一看、二摸、三听、四闻、五试”的五步法进行，确保设备运行状态正常。检查设备表面是否有油污、裂痕或明显的磨损痕迹，特别是金属部件应保持清洁无锈蚀。

检查设备运行时的噪音是否正常，若出现异常噪音，应立即停机检查，排除机械故障。检测设备的温度是否在正常范围内，如烤箱、蒸柜等设备的温度应控制在安全范围内，避免高温导致设备老化或食材变质。检查设备的电源线路是否完好，插座是否插紧，防止漏电或短路引发安全事故。

对于自动控制设备，应定期检查传感器、控制器及执行机构是否正常工作，确