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2025年餐饮卫生规范与操作

第1章食品安全基础规范

1.1食品卫生法律法规

《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）是食品安全管理的核心法律，明确规定了食品生产经营者的责任、食品安全风险防控、监督管理等内容。该法要求食品经营者必须建立食品安全管理制度，确保食品来源可追溯、加工过程可控、储存条件符合标准。《食品安全法》还规定了食品添加剂的使用标准，要求食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）中的限量要求，不得使用非法添加剂。

《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099）是餐饮业食品安全的强制性标准，规定了食品加工过程中的卫生操作要求，如生熟分开、食品留