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2025年餐饮食品安全操作与卫生规范

第1章食品安全基础与法规要求

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象。世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题直接关系到全球数亿人口的健康，是公共卫生的重要组成部分。

食品安全不仅关乎个体健康，也影响社会经济稳定，是国家食品安全战略的核心内容。2023年全球食品相关疾病发生率约为1.5亿例，其中约60%与食品污染或不当处理有关。食品安全问题可能引发急性中毒、慢性病甚至死亡，如沙门氏菌、李斯特菌等致病菌污染食品后，可能导致严重健康危害。

食品安全是