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2025年餐饮业厨房安全操作指南

第1章厨房基础安全规范

1.1厨房环境与设备安全

厨房应保持整洁、干燥、通风良好，避免潮湿和油烟积聚，防止食物霉变和细菌滋生。根据《餐饮业卫生标准》（GB14938-2017），厨房内空气中的细菌总数应控制在每立方米≤100个，霉菌数应≤50个。厨房设备应定期维护和检查，特别是油烟机、排风系统、燃气灶具、水槽等关键设备。根据《餐饮业厨房设备安全规范》（GB17224-2015），油烟机的排风系统应确保每小时至少换气3次，排风量应达到厨房面积的1.5倍。

厨房内应设置专用的垃圾处理设施，垃圾应及时清理，避免堆积。根据《餐饮业废弃物处理规范》（