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2025年餐饮业食品安全与卫生操作手册

第1章食品安全基础与法规要求

1.1食品安全重要性与基本概念

食品安全是保障公众健康与生命安全的重要基础，是食品产业可持续发展的核心要素。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年因食物borneillness导致的死亡人数超过100万，其中大部分来自发展中国家。食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还包括其在生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中的卫生状况。

食品安全的核心目标是防止食源性疾病的发生，确保食品在全生命周期中对人体无害。在餐饮业中，食品安全问题可能引发群体性食物中毒、慢性中毒甚至死亡，因此食品安全管理必须贯穿于每一