2025年餐饮服务卫生标准操作指南.docxVIP

2025年餐饮服务卫生标准操作指南

第1章基本卫生要求

1.1厨房卫生管理

厨房应设立独立的食品加工、储存、备餐及烹饪区域，各区域之间应有物理隔离，防止交叉污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），厨房应设置专用的食品处理区、餐食分装区、清洁操作区和废弃物处理区，各区域之间应有明显的界限和独立的通风、排水系统。厨房应配备专职的卫生管理人员，负责日常卫生巡查与记录。根据《餐饮服务食品安全管理体系》（GB14881-2013），厨房卫生管理应遵循“四勤”原则：勤洗手、勤剪指甲、勤清洁、勤消毒。

厨房内应保持整洁，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清洁和消