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2025年餐饮业卫生管理规范手册

第1章基本原则与管理体系

1.1卫生管理制度建设

本章明确了餐饮业卫生管理制度建设的基本原则，包括制度的科学性、系统性、可操作性和持续改进性。制度建设应结合国家法律法规、行业标准及企业实际情况，形成覆盖食品采购、加工、储存、销售、废弃物处理等全过程的管理体系。依据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），卫生管理制度需涵盖人员健康管理、食品卫生安全、环境卫生、设备设施维护等内容，确保各环节符合食品安全要求。

制度建设应通过PDCA（计划-执行-检查-处理）循环不断优化，定期评估制度执行效果，及时更新不符合食品安全要求的条款。建