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餐饮服务规范与质量控制标准

第1章餐饮服务基本规范

1.1餐饮服务人员管理

餐饮服务人员需持有效健康证上岗，定期进行健康检查，确保无传染病或传染病接触史。根据《食品安全法》规定，从业人员每年需进行健康检查，不合格者不得从事餐饮服务工作。从业人员应接受食品安全培训，掌握基本的卫生操作规范（HACCP），包括个人卫生、操作流程、食品储存等。培训内容应涵盖《餐饮服务食品安全操作规范》中的具体要求。

从业人员需佩戴统一的工作服、帽子、口罩、手套等个人防护用品，保持整洁，避免交叉污染。根据《餐饮服务卫生规范》要求，工作人员需在工作前洗手、消毒，并佩戴口罩。服务人员需遵守岗位职责，做到“三