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2025年餐饮服务行业食品安全操作指南

第1章食品安全基础与法律要求

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量控制，确保食品对人体无害、营养充足、感官符合标准。食品安全是保障公众健康的重要基础，全球范围内每年因食品污染导致的死亡人数高达数百万，其中约有1.6亿人因食品中毒死亡。

国际食品法典委员会（CAC）制定的《食品安全标准》是全球公认的食品安全规范，涵盖食品原料、加工、储存、运输等多个环节。食品安全不仅关乎个人健康，也影响社会稳定和经济发展，是国家食品安全战略的重要组成部分。随着全球人口增长和消费结构变化，食品安全