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2025年餐饮食品安全管理与控制

第X章餐饮食品安全管理体系建立与实施

1.1食品安全管理体系的构建原则与目标

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSSC）是组织为确保食品安全而建立的系统性结构，其核心目标是通过科学、规范、有效的管理措施，降低食品安全风险，保障公众健康。依据《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，管理体系应涵盖从原料采购、加工制作、储存运输到销售服务的全过程，实现全链条、全环节的食品安全控制。

建立FSSC需要遵循“预防为主、过程控制、风险控制、持续改进”的原则，确保食品安全管理符合国家法律法规及行业标准。国